Cupcakes de almendra (receta) – Almond cupcakes receipe

Hoy vengo con una receta de unos Cupcakes de Almendra que quitan el sentido. Puedes decorarlos con una ganache de chocolate o bien con una glasa de naranja, o bien con un poquito de ganache de chocolate y la decoración realizada en fondant, como estos.

 

Estos cupcakes de almendra, son una receta básica en tu libro de recetas. Porque no a todo el mundo no le gusta el chocolate.

 

Para una fiesta de cumpleaños son ideales. Los pones en una cajita mona con un lazo bonito y la niña que los reciba alucinará seguro, porque quedan monísimos.

Pero vamos por la receta…

INGREDIENTES (12 cupcakes más o menos):
Horneado: 20 minutos 170º / 175 º
PARA EL BIZCOCHO:
  • 115 grs de mantequilla
  • 150 grs de azúcar blanco
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 175 grs de harina
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 60 grs de almendra rallada
  • 120 ml de leche
PARA DECORAR LOS CUPCAKES:
PARA LA GLASA DE NARANJA:
  • 200 grs azúcar glass
  • 1 clara de huevo (puede ser de huevo o puede ser clara de huevo pasteurizada, yo uso la pasteurizada)
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro (si no tenemos, lo podemos omitir)
  • Esencia de naranja (a poder ser, que sea transparente pues si no, nos teñirá la glasa)
  • Colorante (si solo queremos decorarlos con la glasa de colores)

PROCEDIMIENTO PARA EL BIZCOCHO:

  1. Bate la mantequilla mucho, hasta que tenga una textura suave y añade el azúcar y el azúcar avainillado. Bate bastante más, hasta que esté totalmente incorporada y tengas una mezcla esponjosa.
  2. Añade los huevos y bate más hasta que estén totalmente integrados.
  3. Añade el extracto de almendra.
  4. Incorpora la harina y la levadura química tamizados y bate hasta que quede totalmente integrada.
  5. Añade la almendra rallada y finalmente añade la leche y bate hasta que estén todos los ingredientes incorporados.
  6. Rellena las cápsulas del cupcake, hasta la mitad o un poquito más, pero no mucho por que si no se salen cuando suben y mételos en el horno, previamente calentado a 170º / 175º durante 20 minutos.

PROCEDIMIENTO PARA GLASA DE NARANJA:

  1. Pon la clara de huevo en un bol y con unas varillas las bate ligeramente hasta que espumeen (ojo no las montes pues si no te quedarán brillos muy extraños en tu glasa debido a la cristalización).
  2. Cuando tengas la clara lista, añade un tercio del azúcar glass, unos 66 grs aproximadamente y bate hasta que esté incorporada.
  3. En este momento, añade la esencia de naranja y mueve hasta que esté incorporada.
  4. Añade el resto del azúcar glass hasta que esté incorporada.
  5. Ahora incorpora el colorante si es que quieres colorear la glasa.
  6. Como te quedará muy densa, tendrás que añadir un poco de agua para que la glasa te quede un poco más líquida y puedas bañar los cupcakes en ella. Para hacerlo pon un bol con agua y con una cuchara sopera añade una cucharada de agua y mueve hasta incorporar.
  7. Verifica si es la consistencia que quieres para tu glasa. Si todavía está muy densa añade más agua pero esta vez media cucharada y la vuelves a incorporar.

PROCEDIMIENTO PARA DECORAR:

Decorar con Ganache de chocolate:

  1. Pon la ganache de chocolate en la manga pastelera y decora los cupcakes o bien con espátula, como los he decorado yo en estos cupcakes.
  2. Haz las decoraciones en fondant y decora los cupcakes.

Decorar con glasa:

  1. Pon la glasa en un bol y moja los cupcakes en la glasa bañándolos.
  2. Deja que se seque y da un segundo baño.
  3. O bien puedes poner la glasa con espátula en cada cupcake. (Yo hago este procedimiento)

Estos cupcakes están buenísimos… si te han gustado puedes compartir la receta y te estaré eternamente agradecida.

Te deseo feliz semana.

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