Coca de Sant Juan

¡Hola! se acerca la verbena de San Juan y quiero que te atrevas a hacer esta súper coca de San Juan de brioche para sorprender a tus familiares y amigos.

Esta coca de San Juan, está elaborada con fruta confitada pero tu puedes decorarla con crema pastelera o simplemente con azúcar y piñones o palito de almendras.

 

A mi me encanta la fruta confitada, ¿y a ti?

Pero sea cual sea la decoración que escojas, a esta receta de brioche todo le queda bien.

Para hacer esta coca:

COCA DE SAN JUAN de Fruta Confitada

 Horneado: 20 – 25 minutos a 175º

INGREDIENTES (para dos cocas, tamaño bandeja horno casero)

 PIE DE MASA:

  • 125 grs Harina de Fuerza W320 (harina de fuerza que encontrarás en el supermercado)
  • 15 grs Levadura Liofilizada (levadura seca de panadero) (o la puedes sustituir por 30 grs de levadura fresca)
  • 83 grs Leche

MASA:

  • 375 grs de Harina de Fuerza W320
  • 75 grs de Azúcar
  • 75 grs de Mantequilla (sin sal)
  • 5 grs de Sal
  • 100 grs de Huevo (2 huevos)
  • 10 grs de Levadura Liofilizada (levadura seca de panadero) (o 20 grs de levadura fresca)
  • 10 grs de Licor de Lima (sin alcohol) (se puede sustituir por leche o cualquier otro líquido, anís liquido por ejemplo)
  • 55 grs de Leche
  • 1 gr de Canela (una cucharadita tamaño café)

PARA DECORAR LA COCA:

  • Fruta confitada
  • Huevo y nata (para pintar)
  • Azúcar
  • Piñones (opcional)
  • Palito de almendra… (opcional)

PROCEDIMIENTO PARA EL PIE DE MASA:

Amasa y deja doblar el volumen. Cuando haya doblado el volumen añádelo al resto de masa.

Si optas por la levadura fresca, en vez de levadura liofilizada, disuélvela con un poco de leche tibia.

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA:

Amasa todos los ingredientes y el pie de masa que hiciste previamente juntos en la amasadora, con accesorio gancho hasta obtener una masa fina y elástica y el gluten se forme.

En mi amasadora (keenwood prospero 900w) he amasado durante 15 minutos a velocidad media, entre las velocidades 3 y 4, pero tu conoces mejor tu amasadora.

La temperatura final de la masa deberá ser de unos 25º (pincha con un termómetro para comprobarlo).

Una vez amasada, tapa la masa con un plástico y haz un reposo en bloque de 15 minutos. (Reposo en bloque quiere decir, toda la masa entera sin dividir).

Una vez pasado el tiempo de reposo en bloque, divide la masa en 2 ó 3 según quieras de grande las cocas y bolea cada una de las partes de masa. Deja reposar 5 minutos más.

Estira con un rodillo, da forma a la coca y ponla ya sobre un papel de horno en la bandeja donde la va a hornear.

Haz una pintura con un huevo batido y un chorrito de nata de montar, pero líquida y pinta toda la superficie de la coca con esa pintura.

Deja fermentar al menos durante 1 hora y media o 2 horas (90 – 120 minutos)

Una vez fermentada decórala con la fruta o con lo que hayas decidido.

Espolvorea azúcar por encima y coloca la fruta confitada. Para poner la fruta, tienes que presionarla un poquito para que en el horneado no te salte la fruta de la coca.

Acaba de decorar con piñones, palito de almendra o almendra laminada… ¡con lo que más te guste!

¡Ya la tienes lista! ahora a hornear a 175º (no ventilador y posición arriba y abajo) durante 20 ó 25 minutos según sea tu horno.

 Y esto es todo, espero que pruebes esta receta y me mandes las fotos de tu creación.

¡¡Feliz Verbena de San Juan 2016!!

2 comentarios de “Coca de Sant Juan

    • María José dice:

      Hola Joana, mañana es jueves, la noche de Sant Juan es el sábado, yo creo que te aguantaría tierna, lo que pasa que dos días no te va a quedar igual que el primer día. Si la tienes que hacer mañana, te recomiendo que cuando la hagas y la hayas cocido y se haya enfriado, la envuelvas en un plástico y la congeles y si quieres y puedes la noche de san juan le des un pequeño horneado de 5 minutitos en el horno. una vez descongelada. Si no te va muy bien este proceso que de digo, pues consérvala en una bolsa de plástico en la nevera.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *