Repostería Creativa
Cupcakes de almendra (receta) – Almond cupcakes receipe
11
Mar
Mar
Hoy vengo con una receta de unos Cupcakes de Almendra que quitan el sentido. Puedes decorarlos con una ganache de chocolate o bien con una glasa de naranja, o bien con un poquito de ganache de chocolate y la decoración realizada en fondant, como estos.
Estos cupcakes de almendra, son una receta básica en tu libro de recetas. Porque no a todo el mundo no le gusta el chocolate.
Para una fiesta de cumpleaños son ideales. Los pones en una cajita mona con un lazo bonito y la niña que los reciba alucinará seguro, porque quedan monísimos.
Pero vamos por la receta…
INGREDIENTES (12 cupcakes más o menos):
Horneado: 20 minutos 170º / 175 º
PARA EL BIZCOCHO:
- 115 grs de mantequilla
- 150 grs de azúcar blanco
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 175 grs de harina
- 2 cucharaditas de levadura química
- 60 grs de almendra rallada
- 120 ml de leche
PARA DECORAR LOS CUPCAKES:
- Ganache de chocolate (puedes ver la receta de la ganache aquí) o
- Glasa de naranja
PARA LA GLASA DE NARANJA:
- 200 grs azúcar glass
- 1 clara de huevo (puede ser de huevo o puede ser clara de huevo pasteurizada, yo uso la pasteurizada)
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro (si no tenemos, lo podemos omitir)
- Esencia de naranja (a poder ser, que sea transparente pues si no, nos teñirá la glasa)
- Colorante (si solo queremos decorarlos con la glasa de colores)
PROCEDIMIENTO PARA EL BIZCOCHO:
- Bate la mantequilla mucho, hasta que tenga una textura suave y añade el azúcar y el azúcar avainillado. Bate bastante más, hasta que esté totalmente incorporada y tengas una mezcla esponjosa.
- Añade los huevos y bate más hasta que estén totalmente integrados.
- Añade el extracto de almendra.
- Incorpora la harina y la levadura química tamizados y bate hasta que quede totalmente integrada.
- Añade la almendra rallada y finalmente añade la leche y bate hasta que estén todos los ingredientes incorporados.
- Rellena las cápsulas del cupcake, hasta la mitad o un poquito más, pero no mucho por que si no se salen cuando suben y mételos en el horno, previamente calentado a 170º / 175º durante 20 minutos.
PROCEDIMIENTO PARA GLASA DE NARANJA:
- Pon la clara de huevo en un bol y con unas varillas las bate ligeramente hasta que espumeen (ojo no las montes pues si no te quedarán brillos muy extraños en tu glasa debido a la cristalización).
- Cuando tengas la clara lista, añade un tercio del azúcar glass, unos 66 grs aproximadamente y bate hasta que esté incorporada.
- En este momento, añade la esencia de naranja y mueve hasta que esté incorporada.
- Añade el resto del azúcar glass hasta que esté incorporada.
- Ahora incorpora el colorante si es que quieres colorear la glasa.
- Como te quedará muy densa, tendrás que añadir un poco de agua para que la glasa te quede un poco más líquida y puedas bañar los cupcakes en ella. Para hacerlo pon un bol con agua y con una cuchara sopera añade una cucharada de agua y mueve hasta incorporar.
- Verifica si es la consistencia que quieres para tu glasa. Si todavía está muy densa añade más agua pero esta vez media cucharada y la vuelves a incorporar.
PROCEDIMIENTO PARA DECORAR:
Decorar con Ganache de chocolate:
- Pon la ganache de chocolate en la manga pastelera y decora los cupcakes o bien con espátula, como los he decorado yo en estos cupcakes.
- Haz las decoraciones en fondant y decora los cupcakes.
Decorar con glasa:
- Pon la glasa en un bol y moja los cupcakes en la glasa bañándolos.
- Deja que se seque y da un segundo baño.
- O bien puedes poner la glasa con espátula en cada cupcake. (Yo hago este procedimiento)
Estos cupcakes están buenísimos… si te han gustado puedes compartir la receta y te estaré eternamente agradecida.
Te deseo feliz semana.
Muy buen post. Gracias por compartirlo.